Corso di Laurea in Tecnologie alimentari - TAL

Gli argomenti trattati afferiscono all'Area  Qualità e Sicurezza.

L'insegnamento si inserisce nell'obiettivo generale del corso di studio di fornire coscenze riguardo le tecniche per valutare la qualità dei prodotti nonchè rispetto ai processi fisiologici relativi alla nutrizione, ai fabbisogni nutrizionali e alle principali patologie connesse con la malnutrizione. 

Conoscenza e capacità di comprensione

Al termine dell'insegnamento gli studenti saranno in grado di:

- conoscere le interazioni fra i sapori ed i consumi nonchè gli effetti della neofobia e del disgusto sulle scelte alimentari

- scegliere un test di valutazione in funzione del tipo di problematica da risolvere

- discutere i diversi metodi di elaborazione dei dati

- illustrare le tecniche di consumer science

- conoscere gli aspetti fisiologici e patologici della nutrizione umana

Capacità di applicare conoscenza e comprensione

Al termine dell'insegnamento gli studenti saranno in grado di:

- interpretare i risultati ottenuti da un test di preferenza attuato nell'abito della consumer science

- applicare le principali tecniche di analisi statistica dei dati

- valutare le caratteristiche nutrizionali di un alimento

Autonomia di giudizio

Al termine dell'insegnamento gli studenti saranno in grado di:

- integrare le conoscenze acquisite per risolvere problemi pratici che potrebbe trovarsi ad affrontare nell'ambito dell'attività professionale

- formulare solusioni, anche con dati incompleti, su problemi pratici che potrebbero trovarsi ad affrontare nell'ambito dell'attività professionale

Abilità comunicative

Al termine dell'insegnamento gli studenti saranno in grado di:

- utilizzare il linguaggio tecnico proprio della consumer science e della nutrizione umana

- predisporre dei report per la presentazione dei risultati ottenuti dai test sensoriali e di analisi di alimenti

L'insegnamento consiste di 60 ore di lezione per il modulo di Analisi sensoriale e di 40 ore di lezione per il modulo di Nutrizione umana. Per le lezioni il docente si avvale di slides che sono a disposizione degli studenti. Grande importanza viene data all'esame di situazioni reali. Lezioni ed esercitazioni frontali o via webex (in base alla situazione emergenziale).

Verranno effettuati dei test durante le lezioni al fine di valutare il grado di comprensione e che quindi non concorreranno alla valutazione finale. Per il modulo di Analisi sensoriale la verifica della preparazione degli studenti avverrà con esame scritto composto da tre domande aperte con spazio di risposta non definito o esami orali in relazione alle indicazioni fornite per il COVID. La durata della prova scritta è di 2 ore. Gli argomenti oggetto di esame rifletteranno quelli trattati durante l'insegnamento e presenti nel programma elaborati in modo da portare lo studente a riflettere sulle problematiche della consumer science. L'esame oltre a verificare la conoscenza e la comprensione degli argomenti trattati si pone l'obiettivo di verificare le competenze degli studenti. Necessario al superamento dell'esame è un corretto utilizzo della terminologia ed una chiara e sintetica capacità espressiva. Prerogativa per il superamento dell'esame è la risposta a tutte le domande presentate. Per il modulo di Nutrizione umana è prevista una prova orale finale.

 

 

Gli argomenti trattati nel modulo di Analisi sensoriale si articolano in tre parti:

- le relazioni fra i fattori fisiologici/psicologici/ambientali ed i consumi: in questa parte verranno approfonditi ed interpretati i consumi in termini fisiologici, psicologici ed ambientali così da fornire allo studente elementi da poter utilizzare per comprendere le dinamiche di consumo e controllarne quando entrerà nel mondo del lavoro;

- i test di consumer science: in questa parte verranno esaminati i vari test utilizzati dalla consumer science e ne verranno valutati in termini comparativi i pregi ed i difetti e le modalità di applicazione;

- i test statistici per la consumer science: in questa parte verranno invece esaminati in modo sommario i test statistici che vengono utilizzati in consumer science evidenziando anche i pacchetti software che li utilizzano

Nel modulo di Nutrizione umana verranno trattati la fisiologia della nutrizione; la composizione corporea; i fabbisogni in età adulta, evolutiva e involutiva; i principali alimenti e nutrienti e le loro proprietà, la malnutrizione per eccesso e per difetto;

 

S. Porretta. "L'analisi sensoriale". ED. Tecniche Nuove, Milano, 1992.

S. Porretta. "Analisi sensoriale & Consumer Science". Ed Chiriotti, Pinerolo (TO), 2000

SSHA - ISHA. "Evaluation sensorielle. Manuel méthodologique". ED. Tec & Doc Lavoisier, Parigi, 1990

M. Ubigli. "I profili del vino. Introduzione all'analisi sensoriale". ED. Edagricole, Bologna, 1998.

E. Pagliarini. "Valutazione sensoriale". Ed. Hoepli, Milano, 2002

Materiale didattico fornito dal docente e disponibile ad inizio corso alla pagina www.giuseppezeppa.com per il modulo di Analisi sensoriale

 

L'insegnamento si svolge nella sede di Grugliasco.

Le modalità di svolgimento dell'attività didattica potranno subire variazioni in base alle limitazioni imposte dalla crisi sanitaria in corso. In ogni caso è assicurata la modalità a distanza per tutto l'anno accademico.