- Oggetto:
- Oggetto:
Consumer science e analisi sensoriale
- Oggetto:
Consumer Science and sensory analysis
- Oggetto:
Anno accademico 2025/2026
- Codice attività didattica
- SAF0135A
- Docente
- Giuseppe Zeppa (Affidamento interno)
- Corso di studio
- [001703] TECNOLOGIE ALIMENTARI
- Anno
- 2° anno
- Periodo
- Secondo semestre
- Tipologia
- B - Caratterizzante
- Crediti/Valenza
- 6
- SSD attività didattica
- AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
- Erogazione
- Convenzionale
- Lingua
- Italiano
- Frequenza
- Facoltativa
- Tipologia esame
- Scritto
- Tipologia unità didattica
- modulo
- Insegnamento integrato
- Consumer science e nutrizione umana (SAF0135)
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
Vedi scheda generale dell'insegnamento
See general teaching sheet
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Vedi scheda generale dell'insegnamento
See general teaching sheet
- Oggetto:
Programma
Programma dell'insegnamento:
- l'analisi sensoriale: in questa parte dell'insegnamento verranno approfondite le conoscenze sulle applicazioni dell'analisi sensoriale e sui principi su cui si basa. Verranno quindi esaminati gli strumenti dell'analisi sensoriale ed in particolare la struttura dove svolgere l'analisi sensoriale, il contenitore da utilizzare ed il trattamento del campione
- la fisiologia dei sensi: in questa parte verranno esaminate le componenti fisiologiche dei sensi ed il loro funzionamento
- i test dell'analisi sensoriale: in questa parte verranno esaminati i principali test per l'analisi sensoriale (struttura, applicazioni, elaborazione dei risultati). Alcuni dei test verranno eseguiti anche in aula su prodotti alimentari
- le relazioni fra i fattori fisiologici/psicologici/ambientali ed i consumi: in questa parte verranno approfonditi ed interpretati i consumi in termini fisiologici, psicologici ed ambientali così da fornire allo studente/alla studentessa elementi da poter utilizzare per comprendere le dinamiche di consumo e controllarne quando entrerà nel mondo del lavoro;
- i test di consumer science: in questa parte verranno esaminati i vari test utilizzati dalla consumer science e ne verranno valutati in termini comparativi i pregi ed i difetti e le modalità di applicazione;
- i test statistici per la consumer science: in questa parte verranno invece esaminati in modo sommario i test statistici che vengono utilizzati in consumer science evidenziando anche i pacchetti software che li utilizzano
The topics covered by the Sensory analysis course are:
- Sensory Analysis: This part of the course will explore the applications of sensory analysis and its underlying principles. Sensory analysis tools will be examined, particularly the structure in which sensory analysis is performed, the container used, and sample processing.
- The Physiology of the Senses: This part will examine the physiological components of the senses and their functioning.
- Sensory Analysis Tests: This part will examine the main sensory analysis tests (structure, applications, and processing of results). Some of the tests will also be performed in the classroom on food products.
- Relationships between physiological / psychological / environmental factors and consumption: in this part,
the physiological, psychological and environmental consumption will be deepened and interpreted to provide the student with elements that can be used to understand the consumption dynamics and control when it enters In the world of work;
- consumer science tests: in this section will be examined the various tests used by consumer science and will be evaluated in comparative terms the merits and defects and the modalities of application;
- statistical tests for consumer science: in this part, the statistical tests that are used in consumer science will be examined in a summarized way, highlighting also the software packages that use them
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
L'insegnamento consiste di 60 ore di lezione frontali. Per le lezioni il docente si avvale di slides o di brevi filmati che sono a disposizione degli studenti/delle studentesse sul sito www.giuseppezeppa.com.
La frequenza è facoltativa, sebbene fortemente consigliata.
Teaching consists of 60 hours of lesson. For lectures the teacher uses slides that are available to students on the web site www.giuseppezeppa.com. Lectures and exercises are performed as frontal.
Attendance is optional, although strongly recommended.
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
La verifica della preparazione degli studenti/delle studentesse avverrà con esame scritto composto da quattro domande aperte con spazio di risposta non definito. La durata della prova scritta è di 2 ore. Gli argomenti oggetto di esame rifletteranno quelli trattati durante l'insegnamento e presenti nel programma elaborati in modo da portare lo studente/la studentessa a riflettere sulle problematiche della consumer science. L'esame oltre a verificare la conoscenza e la comprensione degli argomenti trattati si pone l'obiettivo di verificare le competenze degli studenti/delle studentesse in merito alla fisiologia dei sensi, ai vari test di analisi sensoriale e consumer science, alla loro applicazione ed alla gestione dei risultati ottenuti. Necessario al superamento dell'esame è un corretto utilizzo della terminologia ed una chiara e sintetica capacità espressiva. Prerogativa per il superamento dell'esame è la risposta a tutte le domande presentate. L’esame si considera superato se il voto è almeno 18/30.
I punti totali (31) saranno suddivisi sulla base delle domande presenti nella prova e per importanza ed estensione.
La prova finale sarà uguale per frequentanti e non.
Verification of student preparation will take place with a written examination consisting of four open questions with unspecified response space. The duration of the written test is 2 hours. The subjects discussed will reflect those dealt with in the curriculum and present in the curriculum designed to bring the student to reflect on consumer science issues. In addition to assessing knowledge and understanding of the topics covered, the exam also aims to assess students' skills in the physiology of the senses, various sensory analysis and consumer science tests, their application, and the management of the results obtained. Necessary for passing the exam is the correct use of terminology and a clear and synthetic expressive ability. It is necessary to answer at all the questions. The oral exam is considered passed if the mark is at least 18/30.
The total points (31) will be subdivided on the basis of the questions presented in the test and by importance and extension.
The final exam will be the same for attending and non-attending students.
- Oggetto:
Attività di supporto
Il docente rende disponibile ad inizio dell'insegnamento sul sito www.giuseppezeppa.com il materiale didattico trattato a lezione.
Inoltre, il docente è disponibile per rispondere ai quesiti degli studenti/delle studentesse al di fuori dell’orario delle lezioni, previo appuntamento. Il docente può essere contattato attraverso l’indirizzo mail istituzionale <giuseppe.zeppa@unito.it>. Gli incontri si potranno svolgere sia in presenza presso l’Unità di Tecnologie alimentari a Grugliasco sia online nella stanza virtuale Webex del docente: https://unito.webex.com/meet/giuseppe.zeppa.
Per gli studenti e le studentesse con una disabilità temporanea o permanente e per gli studenti e le studentesse con disturbi specifici di apprendimento (DSA) l’Università di Torino mette a disposizione ausili di tipo tecnico e/o didattico e servizi specializzati per favorire la creazione di contesti inclusivi e la piena partecipazione ai diversi aspetti della vita universitaria. Maggiori informazioni sono riportate al link:
https://www.unito.it/servizi/inclusione-ed-esigenze-specifiche/servizi-i-disturbi-specifici-di-apprendimento-dsa.
Gli studenti e le studentesse diversamente abili e con DSA possono inoltre rivolgersi ai/alle referenti dei Dipartimenti per ottenere informazioni specifiche sui test di ammissione, sulle modalità d'esame e su percorsi didattici specifici. Maggiori informazioni sono riportate al link:
https://www.disafa.unito.it/do/home.pl/View?doc=didattica/disabilita_e_disturbi_specifici_apprendimento.htmlTesti consigliati e bibliografia
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Analisi sensoriale & consumer science
- Anno pubblicazione:
- 2000
- Editore:
- Chiriotti
- Autore:
- S. Porretta
- ISBN
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Valutazione sensoriale
- Anno pubblicazione:
- 2021
- Editore:
- HOEPLI
- Autore:
- E. Pagliarini
- ISBN
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
SSHA - ISHA. "Evaluation sensorielle. Manuel méthodologique". ED. Tec & Doc Lavoisier, Parigi, 1990
M. Ubigli. "I profili del vino. Introduzione all'analisi sensoriale". ED. Edagricole, Bologna, 1998.
SSHA - ISHA. "Evaluation sensorielle. Manuel méthodologique". ED. Tec & Doc Lavoisier, Parigi, 1990
M. Ubigli. "I profili del vino. Introduzione all'analisi sensoriale". ED. Edagricole, Bologna, 1998.
- Oggetto:
Note
L'insegnamento si svolge nella sede di Grugliasco.
The location of the course is Grugliasco.
- Registrazione
- Aperta
- Oggetto:
