Corso di Laurea in Tecnologie alimentari - TAL

L'insegnamento si prefigge di fornire conoscenze di base rispetto al funzionamento dei mercati e delle imprese in essi operanti. L'insegnamento si propone inoltre di fornire alle/agli studenti gli strumenti terminologici e di analisi necessari a comprendere un bilancio aziendale e le analisi economiche relative agli investimenti.

L'insegnamento fa parte dell'area economico legislativa.

L'insegnamento prevede di fornire alle/agli studenti le nozioni e gli strumenti utili ad analizzare gli aspetti economici della produzione imprescindibili per comprendere al meglio il comportamento del consumatore, le scelte di un’impresa ed il funzionamento dei principali mercati.

I risultati di apprendimento attesi vengono espressi tramite i descrittori di Dublino ed integrati con gli obiettivi di apprendimento descritti dal modello di Anderson e Krathwohl: attraverso le seguenti finalità:

Conoscenze e capacità di comprensione

Alla fine dell'insegnamento le/gli studenti dovranno: a) conoscere i fondamenti e le applicazioni dell’analisi economica; b) saper riconoscere ed analizzare i comportamenti delle imprese nei diversi mercati; c) confrontare le caratteristiche dei diversi mercati; d) saper cogliere ed interpretare i meccanismi relativi a domanda ed offerta di mercato; e) saper descrivere le principali aree funzionali di un’impresa e definire i possibili punti di forza e debolezza di un'impresa.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione

Alla fine dell'insegnamento le/gli studenti dovranno: a) saper interpretare i dati di mercato; b) saper analizzare i meccanismi di funzionamento dei principali regimi di mercato; c) saper riconoscere e valutare i principali aspetti connessi con la gestione e l’organizzazione delle imprese agro-alimentari; d) saper analizzare le principali scelte imprenditoriali; e) saper analizzare le funzioni di domanda e offerta e le possibili scelte imprenditoriali in base ai mercati di appartenenza.

Autonomia nella produzione intellettuale e nel giudizio critico

Alla fine dell'insegnamento le/gli studenti dovranno: a) saper utilizzare il linguaggio tecnico di base dell'economia aziendale e utilizzare una terminologia di tipo manageriale relativa ai processi di produzione aziendale, b) essere in grado comprendere, analizzare ed elaborare i dati economici connessi ai processi produttivi (ricavi e relativi costi); c) essere in grado di desumere ed analizzare il comportamento del consumatore in base al mercato di riferimento; d) saper pianificare le scelte di tipo imprenditoriale; e) saper produrre procedure per la valutazione dei risultati economici di un’impresa sulla base delle metodologie apprese.

Parte prima: Microeconomia

1. La scienza economica e i suoi concetti base (flusso circolare del reddito). Modalità di funzionamento delle economie di mercato. I fattori della produzione
2. Teoria del consumatore: reddito, vincolo di bilancio. Curve di indifferenza, funzione di utilità. Il consumatore e le sue principali decisioni
3. La funzione di domanda individuale e di mercato
4. La funzione di produzione: le combinazioni tecnicamente efficienti, produttività media e marginale
5. I costi: costi fissi e variabili, costi medi e marginali
6. L'equilibrio di breve termine dell'impresa. La curva di offerta individuale e la curva di offerta del mercato
7. Il mercato in concorrenza perfetta
8. Il concetto di elasticità in microeconomia
9. I mercati imperfetti: monopolio, concorrenza monopolistica e oligopolio
10. Cenni su esternalità e fallimenti del mercato dovuti alla presenza di beni senza prezzo

Parte seconda: Economia e gestione dell'impresa agroalimentare:

1. Il concetto di azienda e il sistema impresa: Classificazione delle imprese. Forme giuridiche d’impresa.
2. Analisi di settore. Macro e micro ambiente. Ambiente transazionale ed ambiente competitivo. Gli Stakeholder.
3. Obiettivi e finalità dell’impresa. Organizzazione delle attività.
4. Risorse e competenze.
5. Business e Strategie competitive. Coordinamento tra imprese nel sistema agro-alimentare.
6. Vantaggio competitivo e catena del valore. Le funzioni di gestione: Gestione strategica e strategie competitive. Sviluppo orizzontale ed integrazione verticale.
7. Il modello del bilancio. Elementi di matematica finanziaria. Contabilità e Bilancio d’esercizio: Conto Economico e Stato Patrimoniale. Altri documenti contabili. L’Efficienza aziendale: Risultati e valutazione economica: ROI, ROS, ROE.
8. Cenni sulle Aree funzionali: primarie, integrative, ausiliarie. 

L'insegnamento consiste in 80 ore di lezioni frontali, composte da una parte di insegnamento teorico e una parte di esercitazioni in aula.

Le lezioni esercitative, oltre che essere preparatorie per la prova di esame, sono mirate a verificare lo stato di apprendimento delle/degli studenti attraverso domande e test individuali, in modo da monitorare in itinere il grado di preparazione ed il livello di apprendimento raggiunto dalla classe.

L'esame finale è un'unica prova scritta, fatti salvi eventuali esoneri in itinere.

La prova è composta da due parti relative ai moduli di microeconomia ed economia e gestione aziendale. Comprende domande chiuse a scelta multipla, domande aperte ed esercizi. La valutazione è effettuata sulla base di criteri oggettivi di assegnazione del punteggio appositamente predisposti, che verranno forniti alle/agli studenti unitamente alla prova d'esame.

Il voto finale è dato dalla somma dei voti parziali.

Il voto è espresso in trentesimi e tiene conto della capacità complessivamente dimostrata dalle/dagli studenti nel rispondere alle domande di esame con esposizione sintetica, lessico adeguato e ragionamento critico.

La prova finale sarà uguale per le/i frequentanti e le/i non frequentanti.

Le slides relative alle lezioni ed alle esercitazioni sono reperibili sulla pagina Moodle dell'insegnamento.

Circa i testi:

Prima parte (Microeconomia): un volume a scelta tra Microeconomia di P. Krugman & R. Wells e Principi di microeconomia di N Gregory Mankiw & Mark P. Taylor   

Seconda parte (Economia e gestione dell'impresa):

Testo consigliato:

Tunisini, Ferrucci, Pencarelli (2020). Economia e management delle imprese, seconda ed. Hoepli

Testo suggerito 

Sergio Sciarellli (2017). La gestione dell’impresa, CEDAM-Wolters Kluwer.

L'insegnamento si svolge nella sede di Grugliasco