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Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari
Corso di Laurea in Tecnologie alimentari - TAL
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Insegnamento fvx1
Tecnologia per la ristorazione
(SAF0145)
Docente:
Daniele Spada
Anno:
3° anno
Corso di studi:
[001703-102] TECNOLOGIE ALIMENTARI - curr. Ristorazione
MATERIALE DIDATTICO
AA 2020/2021
Slide
Il mondo della ristorazione
Introduzione2020
AA 2017/2018
Dispense
Allegato C
APPROVVIGIONAMENTO
COSTO PASTO
Diagrammi di Flusso
ENERGIA COTTURA
MOCA
PASTO FUORI CASA
PROCESSI NELLA RISTORAZIONE
QUALITA'
QUALITA' parte 2
RICETTE E MENU
Tabella temperatura
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