Corso di Laurea in Tecnologie alimentari - TAL

Fornire agli studenti indicazioni sui principali agenti di alterazioni durante conservazione dei prodotti vegetali, sui rischi derivanti dalla contaminazione da micotossine e sui criteri di difesa adottabili.  Viene inoltre affrontato il tema dell’uso di microrganismi geneticamente modificati.

Conoscenza delle strategie di difesa delle derrate e dei problemi fitopatologici delle piante

 

Il corso di patologia delle derrate alimentari è composto da lezioni frontali in aula e esercitazioni in laboratorio. Durante la prima lezione gli studenti si divideranno in 4 gruppi per le esercitazioni, seguiranno il proprio gruppo come indicato sull’orario del corso. Durante il corso alcune lezioni saranno tenute da docenti esperti in vari settori della difesa, in modo da approfondire alcuni aspetti della materia.

L’esame di patologia delle derrate alimentari è scritto. Il compito è composto da 20 domande a risposta. La durata del compito è di un’ora durante la quale lo studente dovrà dimostrare la conoscenza della materia e la capacità di rispondere sinteticamente alle domande poste. Gli argomenti oggetto di verifica sono quelli trattati durante le lezioni e le esercitazioni in laboratorio. Per i non frequentanti tutto il materiale è reperibile sui testi di riferimento.

 

AREA SCHEDA SUA: area della qualità e sicurezza

LEZIONI

Cenni generali. Postharvest management of fruit and vegetables. Danni. Principali agenti di marciumi in conservazione e di alterazioni delle derrate

Alterazioni in post-raccolta di prodotti ortofrutticoli e di sementi

Micotossine e micotossicosi

Malattie non parassitarie

Patogeni umani in grado di contaminare derrate

Agriculture in Israel and main postharvest diseases in typical Israeli crops

Pathogenicity mechanisms of postharvest pathogens,  with a focus on Penicillium species

Resistance mechanisms of fruits against postharvest pathogens

Induced resistance in fruit against fungal pathogens

Fruit microbiome and its modulation for the control of postharvest diseases

Criteri di difesa durante la conservazione.  Cenni sulle tecniche colturali per ridurre gli attacchi in post-raccolta.  Disinfestazione degli ambienti.  Disinfestazione delle derrate con mezzi fisici, chimici e biologici.

 

Biological control of postharvest diseases

Mode of action of yeast biocontrol agents: biochemical and molecular mechanism

Development of a commercial biocontrol product

Alternative strategies to control postharvest diseases

 

ESERCITAZIONI

Riconoscimento dei principali agenti di marciume della frutta in conservazione

Lotta chimica e biologica in post-raccolta

Micotossine

 

E’ fortemente consigliato l’utilizzo del seguente materiale per approfondimenti e integrazioni: Gullino M. L (2001)  Patologia dei prodotti e delle derrate agrarie (dispense).