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Tecnologie alimentari 1

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Food technology 1

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Anno accademico 2023/2024

Codice dell'attività didattica
SAF0133B
Docente
Giuseppe Zeppa (Affidamento interno)
Insegnamento integrato
Corso di studi
[001703] TECNOLOGIE ALIMENTARI
Anno
2° anno
Periodo didattico
Primo semestre
Tipologia
B - Caratterizzante
Crediti/Valenza
8
SSD dell'attività didattica
AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
Modalità di erogazione
Convenzionale
Lingua di insegnamento
Italiano
Modalità di frequenza
Facoltativa
Tipologia d'esame
Scritto
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Sommario insegnamento

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Obiettivi formativi

Vedi scheda generale dell'insegnamento

See general teaching sheet

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Risultati dell'apprendimento attesi

Vedi scheda generale dell'insegnamento

See general teaching sheet

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Modalità di insegnamento

L'insegnamento si articola in 80 ore di didattica che prevedono una forte componente interattiva fra docente e studenti/studentesse. Per le lezioni il docente si avvale di slides che sono a disposizione degli/delle studenti/studentesse sul sito www.giuseppezeppa.com

La frequenza è facoltativa, sebbene fortemente consigliata. La prova finale sarà uguale per frequentanti e non.

The lesson is divided into 80 hours of teaching that provide a strong interactive component between teacher and student. For lectures the teacher uses slides that are available to students on the site www.giuseppezeppa.com.

Attendance is optional, although strongly recommended. The final exam will be the same for attending and non-attending students

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Modalità di verifica dell'apprendimento

La valutazione finale è basata su di una prova scritta di 2 ore con 4 domande aperte senza spazi predefiniti. Detta prova è volta a verificare l'avvenuto apprendimento, la padronanza concettuale, la proprietà di linguaggio e la capacità di interpretazione e di sintesi. Prerogativa per il superamento dell'esame è la risposta a tutte le domande presentate. I punti totali (31) saranno suddivisi sulla base delle domande presenti nella prova e per importanza ed estensione.

The final evaluation is based on a 2 hour written exam with 4 open questions without predefined spaces. This test is aimed at verifying the learning, conceptual mastery, language property and the ability to interpret and synthesize. The condition for passing the examination is the answer to all the questions submitted. The total points (31) will be subdivided on the basis of the questions presented in the test and by importance and extension.

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Programma

Gli argomenti trattati sono:

- le operazioni unitarie: le tipologie, la classificazione

- la macinazione, i trattamenti stabilizzanti, le tecniche di separazione, le tecniche di miscelazione, il trasporto dei fluidi, la distillazione, i trattamenti di sterilizzazione non convenzionali, la concentrazione

- la tecnologie enologica: l'uva, i fattori produttivi, la vinificazione in bianco ed in rosso, i trattamenti sui vini, le vinificazioni speciali, i vini passiti, il recupero dei by-products

- la tecnologia lattiero-casearia: diffusione ed importanza economica, il latte (natura, origine, composizione), i latti alimentari (tipologie, diffusione), la pastorizzazione e la sterilizzazione del latte, la produzione del formaggio (la coagulazione ed i trattamenti al coagulo, la stagionatura), la classificazione dei formaggi ed esempi di tecnologia di caseificazione, lo yogurt, la panna, il burro, i latti concentrati, i latti in polvere

- i grassi alimentari (caratteristiche), il processo di estrazione dell'olio di oliva (produzione della pasta di olive, estrazione dell'olio, conservazione, raffinazione), la normativa sull'olio di olive 

The topics covered are:

- unitary operations: typologies, classification

- grinding, stabilizing treatments, separation techniques, mixing techniques, fluid transport, distillation, unconventional sterilization treatments, concentration

- oenological technologies: grapes, production factors, white and red vinification, wine treatments, special vinification, pass wines, recovery of by-products

- milk technology: diffusion and economic importance, milk (nature, origin, composition), commercial milk (typology, diffusion), pasteurisation and sterilization of milk, cheese production (coagulation and treatment at clotting, seasoning), cheese classification and cheese making technology, yogurt, cream, butter, concentrated milk, powdered milk

- food fat (characteristics), the process of extraction of olive oil (production of olives, oil extraction, preservation, refining), olive oil regulations

Testi consigliati e bibliografia



Oggetto:
Libro
Titolo:  
Industrie agroalimentari
Anno pubblicazione:  
2001
Editore:  
Franco Lucisano
Autore:  
Bastasin P., Ceresa L.
ISBN  
Obbligatorio:  
No


Oggetto:
Libro
Titolo:  
L' industria delle conserve alimentari. Scienza, tecnologia, evoluzione
Anno pubblicazione:  
1999
Editore:  
Chiriotti Editore
Autore:  
Porretta A., Porretta S.
ISBN  
Obbligatorio:  
No
Oggetto:

- G. Quaglia - Scienza e tecnologia degli alimenti - Ed. Chiriotti

- Salvadori Del Prado - Trattato di tecnologia casearia - Ed. Agricole

 

Slides del docente reperibili su www.giuseppezeppa.com

 

- G. Quaglia - Scienza e tecnologia degli alimenti - Ed. Chiriotti

- Salvadori Del Prado - Trattato di tecnologia casearia - Ed. Agricole

 

Slides of course on www.giuseppezeppa.com



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Note

L'insegnamento si svolge a Grugliasco.

Le modalità di svolgimento dell'attività didattica potranno subire variazioni in base alle limitazioni imposte dalla crisi sanitaria in corso.

 

The course is done in Grugliasco. Change can be occour according to rules for COVID.

The methods of carrying out the teaching activity may vary according to the limitations imposed by the current health crisis.

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Ultimo aggiornamento: 27/09/2023 17:12
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