- Oggetto:
- Oggetto:
Principi di ingegneria alimentare
- Oggetto:
Principles of food engineering
- Oggetto:
Anno accademico 2022/2023
- Codice dell'attività didattica
- SAF0133A
- Docente
- Prof. Paolo Gay (Affidamento interno)
- Insegnamento integrato
- Corso di studi
- [001703] TECNOLOGIE ALIMENTARI
- Anno
- 2° anno
- Periodo didattico
- Primo semestre
- Tipologia
- C - Affine o integrativo
- Crediti/Valenza
- 4
- SSD dell'attività didattica
- AGR/09 - meccanica agraria
- Modalità di erogazione
- Convenzionale
- Lingua di insegnamento
- Italiano
- Modalità di frequenza
- Facoltativa
- Tipologia d'esame
- Scritto più orale facoltativo
- Prerequisiti
- Nozioni di base di Fisica e Matematica
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
Vedi scheda generale dell'insegnamento
See general teaching sheet
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Vedi scheda generale dell'insegnamento
See general teaching sheet
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
L'insegnamento consiste di 32 ore di lezione frontale e di 8 ore dedicate ad esercitazioni. Per le lezioni il docente si avvale di presentazioni e slide che sono a disposizione degli studenti sulla piattaforma Moodle. Le lezioni e le esercitazioni saranno erogate, compatibilmente con l'evoluzione della pandemia, in presenza.
La frequenza è facoltativa, sebbene fortemente consigliata. La prova finale sarà uguale per frequentanti e non.
The course consists of 32 hours of frontal lessons and 8 hours dedicated to exercises.
For the lessons the teacher makes use of presentations and slides that are available to the students on the Moodle platform.
Attendance is optional, although strongly recommended. The final exam will be the same for attending and non-attending students.
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
L'esame finale, della durata di due ore, è in forma scritta ed è costituito da domande di teoria e/o esercizi di calcolo in forma aperta (1-2) e da domande (5-6) a risposta multipla relative ai diversi argomenti svolti. Tali domande potranno richiedere, per la determinazione della risposta corretta, la soluzione di brevi calcoli. I punti totali (32) saranno suddivisi sulla base delle domande presenti nella prova e per importanza ed estensione.
In caso di esito positivo della prova scritta (voto maggiore o uguale a 18/30) lo studente potrà richiedere un colloquio orale opzionale, il quale, oltre alla discussione della prova scritta, prevederà la verifica approfondita della capacità di ragionamento e di collegamento tra le conoscenze acquisite. In questo caso il voto finale sarà determinato dalla media aritmetica tra il voto dello scritto e dell'orale, con arrotondamento all'intero più vicino.
Qualora sostenuto in modalità a distanza, l'esame sarà orale.
La modalità di svolgimento degli esami potrà subire variazioni in base alle limitazioni imposte dalla crisi sanitaria in corso.
The final exam, lasting two hours, is written and consists of theoretical questions and / or calculation exercises in open form (1-2) and questions (5-6) multiple choice questions related to different arguments carried out. These questions may require, for the determination of the correct answer, the solution of short calculations. The total points (32) will be subdivided on the basis of the questions presented in the test and by importance and extension.
In case of positive outcome of the written test (grade greater than or equal to 18/30) the student may request an optional oral interview, which, in addition to the discussion of the written test, will provide for a thorough verification of the reasoning and connection skills between the acquired knowledge. In this case the final grade will be determined by the arithmetic average between the written and oral vote, with rounding to the nearest integer.
If held remotely, the exam will be oral.
The method of carrying out the exams may vary according to the limitations imposed by the current health crisis.
- Oggetto:
Programma
Grandezze fisiche ed unità di misura
Proprietà fisiche dei prodotti alimentari
Conservazione della massa: portata massica e volumetrica, bilanci di massa di processi a flusso stazionario, trasporto di energia mediante flusso di massa
Energia, trasferimento di energia e analisi energetica: forme di energia, il lavoro, leggi della termodinamica, bilanci di energia
Trasformazione con cambiamento di fase di sostanze pure: passaggi di stato, entalpia, calore sensibile e latente, tabelle delle proprietà
Il vapore nell'industria alimentare
Meccanica dei solidi e dei fluidi alimentari
Reologia dei fluidi alimentari
Proprietà dei materiali granulari e delle polveri
Physical quantities and units of measurement
Physical properties of food products
Mass transfert: mass and volumetric flow, mass balance of steady-flow processes, energy transport by mass flow
Energy, energy transfer and energy analysis: forms of energy, , laws of thermodynamics, energy balances;
Transformation with phase change of pure substances: enthalpy, sensitive and latent heat, tables of properties
Steam in the food industry
Rheological properties of solids and food fluids
Properties of granular materials and powders
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Ingegneria dell'industria alimentare - Volume 1
- Anno pubblicazione:
- 2017
- Editore:
- CLEUP
- Autore:
- Dario Friso
- ISBN
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
Testi consigliati
- Dario Friso, Ingegneria dell'industria alimentare, Volume I, Editore CLEUP, 2017.
Il volume è disponibile su ResearchGate alla pagina dell'autore (Dario Friso)
In alternativa
- Dario Friso, Ingegneria dell'industria alimentare, Editore CLEUP, 2013. (precedente versione editoriale del testo di riferimento)
- R.P. Singh, D.R. Heldman, Principi di ingegneria alimentare, Casa Editrice Ambrosiana, 2015.
In lingua inglese:
- R.L. Earle, M.D. Earle, Unit operations in food processing, (scaricabile liberamente da http://www.nzifst.org.nz/unitoperations).
- R.P. Singh, D.R. Heldman, Introduction to Food Engineering, Academic Press, London.
Disponibile su ScienceDirect (vedere indicazioni sito web biblioteca)
Materiale utilizzato a lezione:
- Lucidi delle lezioni, materiale di approfondimento fornito dal docente (scaricare da sistema MOODLE).
Per approfondimenti:
- Y.A. Cengel,Termodinamica e trasmissione del calore, McGraw-Hill Education, 2013 (ISBN 978-88-386-6511-0)
There is Italian textbooks (see the Italian section), but there are also these textbooks in English:
- R.L. Earle, M.D. Earle, Unit operations in food processing, ( free download from http://www.nzifst.org.nz/unitoperations).
- R.P. Singh, D.R. Heldman, Introduction to Food Engineering, Edition, Academic Press, London.
Available on ScienceDirect.
Teching material:
- Slides and notes: free download from MOODLE system.
For additional insights:
- Y.A. Cengel, Termodinamica e trasmissione del calore, McGraw-Hill Education, 2013 (ISBN 978-88-386-6511-0)
- Oggetto:
Note
Le modalità di svolgimento dell'attività didattica potranno subire variazioni in base alle limitazioni imposte dalla crisi sanitaria in corso.
- Oggetto:
