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Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari
Corso di Laurea in Tecnologie alimentari - TAL
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Materiale didattico
Insegnamento v6qk
Sicurezza, qualità e certificazione nella ristorazione
(SAF0144)
Docente:
Tiziana Civera
,
Felice Panebianco
Anno:
3° anno
Corso di studi:
[001703-102] TECNOLOGIE ALIMENTARI - curr. Ristorazione
MATERIALE DIDATTICO
AA 2020/2021
Esercitazioni
materiale per esercitazione HACCP
materiale per esercitazione Shelf life
Slide
Attività di Audit presso le realtà produttive e di ristorazione
Etichettatura degli alimenti- Etichettatura degli alimenti di O.A.
La certificazione volontaria della filiera agroalimentare
Normativa comunitaria inerente l'igiene e la sicurezza alimentare lungo tutta la filiera. Autocontrollo e Sistema HACCP
Shelf life degli alimenti e sicurezza
Sicurezza delle differenti matrici alimentari di origine animale
AA 2019/2020
Slide
Audit
Audit
Certificazione
certificazione della filiera agroalimentare corretto
Etichettatura alimenti ed alimenti di O.A.
Indicazioni per uscite didattiche
Potenziali pericoli delle differenti matrici alimentari
Presentazione e modalità del corso
Qualità e sicurezza nella filiera degli alimenti di o.a. a partire dalla produzione primaria.
Shelf life e sicurezza
Sicurezza e qualità. Strumenti per ottenerla lungo tutta la filiera
AA 2018/2019
Slide
Audit
etichettatura alimenti e alimenti di O.A.
Principi dell'audit
report di audit
shelf life
sicurezza
Sicurezza dei prodotti di origine animale
AA 2017/2018
Slide
applicazione dell'analisi del rischio
etichettatura alimenti e in particolare degli alimenti di O.A.
shelflife
Sicurezza della filiera
Sicurezza delle matrici alimentari di origine animale
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