Corso di Laurea in Tecnologie alimentari - TAL

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Insegnamenti

• Microbiologia degli alimenti (AGR0078)
  Corso di Laurea in Tecnologie alimentari - TAL

Temi di ricerca

• Isolamento, selezione e caratterizzazione in vitro di ceppi batterici e lieviti con funzionalità probiotiche e tecnologiche. Utilizzo di ceppi selezionati come colture starter o coadiuvanti in differenti prodotti fermentati. Fermentazioni pilota su scala industriale in collaborazione con aziende del settore per l’ottimizzazione e scale up di processi produttivi. 
• Studio delle ecologie e dinamiche microbiche in fermentazioni alimentari (formaggi, olive, cacao, prodotti carnei) ed impianti di lavorazione degli alimenti, attraverso metodiche di Next Generation Sequencing (NGS), quali amplicon-based sequencing e metagenomica. 
• Studio dell’interazione tra probiotici, patogeni e cellule di origine umana all’interno di modelli dell'intestino umano.
• Genomica comparativa e funzionale applicata a ceppi microbici con caratteristiche probiotiche e patogeni.

Attività in agenda

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Organi

• Consiglio di Dipartimento