- Oggetto:
- Oggetto:
Tecnologie alimentari 1
- Oggetto:
Food technology 1
- Oggetto:
Anno accademico 2025/2026
- Codice attività didattica
- SAF0133B
- Docente
- Giuseppe Zeppa (Affidamento interno)
- Corso di studio
- [001703] TECNOLOGIE ALIMENTARI
- Anno
- 2° anno
- Periodo
- Primo semestre
- Tipologia
- B - Caratterizzante
- Crediti/Valenza
- 8
- SSD attività didattica
- AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
- Erogazione
- Convenzionale
- Lingua
- Italiano
- Frequenza
- Facoltativa
- Tipologia esame
- Scritto
- Tipologia unità didattica
- modulo
- Insegnamento integrato
- Tecnologie alimentari e principi di ingegneria alimentare (SAF0133)
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
Vedi scheda generale dell'insegnamento
See general teaching sheet
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Vedi scheda generale dell'insegnamento
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- Oggetto:
Programma
Gli argomenti trattati sono:
- le operazioni unitarie: le tipologie, la classificazione
- la macinazione, i trattamenti stabilizzanti, le tecniche di separazione, le tecniche di miscelazione, il trasporto dei fluidi, la distillazione, i trattamenti di sterilizzazione non convenzionali, la concentrazione
- la tecnologia enologica: l'uva, i fattori produttivi, la vinificazione in bianco ed in rosso, i trattamenti sui vini, le vinificazioni speciali, i vini passiti, il recupero dei by-products
- la tecnologia lattiero-casearia: diffusione ed importanza economica, il latte (natura, origine, composizione), i latti alimentari (tipologie, diffusione), la pastorizzazione e la sterilizzazione del latte, la produzione del formaggio (la coagulazione ed i trattamenti al coagulo, la stagionatura), la classificazione dei formaggi ed esempi di tecnologia di caseificazione, lo yogurt, la panna, il burro, i latti concentrati, i latti in polvere
- i grassi alimentari (caratteristiche), il processo di estrazione dell'olio di oliva (produzione della pasta di olive, estrazione dell'olio, conservazione, raffinazione), la normativa sull'olio di olive
The topics covered are:
- unitary operations: typologies, classification
- grinding, stabilizing treatments, separation techniques, mixing techniques, fluid transport, distillation, unconventional sterilization treatments, concentration
- oenological technologies: grapes, production factors, white and red vinification, wine treatments, special vinification, pass wines, recovery of by-products
- milk technology: diffusion and economic importance, milk (nature, origin, composition), commercial milk (typology, diffusion), pasteurisation and sterilization of milk, cheese production (coagulation and treatment at clotting, seasoning), cheese classification and cheese making technology, yogurt, cream, butter, concentrated milk, powdered milk
- food fat (characteristics), the process of extraction of olive oil (production of olives, oil extraction, preservation, refining), olive oil regulations
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
L'insegnamento si articola in 80 ore di didattica che prevedono una forte componente interattiva fra docente e studenti/studentesse. Per le lezioni il docente si avvale di slides che sono a disposizione degli/delle studenti/studentesse sul sito www.giuseppezeppa.com
La frequenza è facoltativa, sebbene fortemente consigliata.
The lesson is divided into 80 hours of teaching that provide a strong interactive component between teacher and student. For lectures the teacher uses slides that are available to students on the site www.giuseppezeppa.com.
Attendance is optional, although strongly recommended.
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
La valutazione finale è basata su di una prova scritta di 2 ore con 4 domande aperte senza spazi predefiniti. Detta prova è volta a verificare l'avvenuto apprendimento dei principali processi produttivi, la padronanza concettuale, la proprietà di linguaggiio, la capacità di interpretazione e di sintesi e l'uso del linguaggio proprio delle tecnologie alimentari. Prerogativa per il superamento dell'esame è la risposta a tutte le domande presentate. I punti totali (31) saranno suddivisi sulla base delle domande presenti nella prova e per importanza ed estensione.
La prova finale sarà uguale per frequentanti e non.
The final evaluation is based on a 2 hour written exam with 4 open questions without predefined spaces. This test is aimed at verifying the learning of some tecnological proces, conceptual mastery, language property, the ability to interpret and synthesize and the use of the proper technical language of food technology. The condition for passing the examination is the answer to all the questions submitted. The total points (31) will be subdivided on the basis of the questions presented in the test and by importance and extension.
The final exam will be the same for attending and non-attending students
- Oggetto:
Attività di supporto
Il docente rende disponibile all'inizio dell'insegnamento sul sito www.giuseppezeppa.com il materiale didattico trattato a lezione.
Inoltre, il docente è disponibile per rispondere ai quesiti degli studenti/delle studentesse al di fuori dell’orario delle lezioni, previo appuntamento. Il docente può essere contattato attraverso l’indirizzo mail istituzionale <giuseppe.zeppa@unito.it>. Gli incontri si potranno svolgere sia in presenza presso l’Unità di Tecnologie alimentari a Grugliasco sia online nella stanza virtuale Webex del docente: https://unito.webex.com/meet/giuseppe.zeppa.
Per gli studenti e le studentesse con una disabilità temporanea o permanente e per gli studenti e le studentesse con disturbi specifici di apprendimento (DSA) l’Università di Torino mette a disposizione ausili di tipo tecnico e/o didattico e servizi specializzati per favorire la creazione di contesti inclusivi e la piena partecipazione ai diversi aspetti della vita universitaria. Maggiori informazioni sono riportate al link:
https://www.unito.it/servizi/inclusione-ed-esigenze-specifiche/servizi-i-disturbi-specifici-di-apprendimento-dsa.
Gli studenti e le studentesse diversamente abili e con DSA possono inoltre rivolgersi ai/alle referenti dei Dipartimenti per ottenere informazioni specifiche sui test di ammissione, sulle modalità d'esame e su percorsi didattici specifici. Maggiori informazioni sono riportate al link:
https://www.disafa.unito.it/do/home.pl/View?doc=didattica/disabilita_e_disturbi_specifici_apprendimento.ht
mlThe professor makes the teaching materials covered in class available on the Moodle platform upon student registration.
Furthermore, the professor is available to answer students' questions outside of class hours, by appointment. The professor can be contacted via the institutional email address. Meetings can be held both in person at the Department and online in the instructor's Webex virtual room.
For students with temporary or permanent disabilities and for students with specific learning disabilities (SLD), the University of Turin provides technical and/or teaching aids and specialized services to foster inclusive environments and full participation in the various aspects of university life. Further information is available at the following link:
https://www.unito.it/servizi/inclusione-ed-esigenze-specifiche/servizi-i-disturbi-specifici-di-apprendimento-dsa-3
Students with disabilities and learning disabilities (LD) can also contact their department representatives for specific information on admission tests, exam procedures, and specific learning paths. Further information is available at the following link:
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Industrie agroalimentari
- Anno pubblicazione:
- 2001
- Editore:
- Franco Lucisano
- Autore:
- Bastasin P., Ceresa L.
- ISBN
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- L' industria delle conserve alimentari. Scienza, tecnologia, evoluzione
- Anno pubblicazione:
- 1999
- Editore:
- Chiriotti Editore
- Autore:
- Porretta A., Porretta S.
- ISBN
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Principi di chimica degli alimenti
- Anno pubblicazione:
- 2024
- Editore:
- Zanichelli
- Autore:
- Cappelli P., Vannucchi V.
- ISBN
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Oleum
- Anno pubblicazione:
- 2022
- Editore:
- EDAGRICOLE
- Autore:
- Conte L., Servili M.
- ISBN
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
- G. Quaglia - Scienza e tecnologia degli alimenti - Ed. Chiriotti
- Salvadori Del Prado - Trattato di tecnologia casearia - Ed. Agricole
Slides del docente reperibili su www.giuseppezeppa.com
- G. Quaglia - Scienza e tecnologia degli alimenti - Ed. Chiriotti
- Salvadori Del Prado - Trattato di tecnologia casearia - Ed. Agricole
Slides of course on www.giuseppezeppa.com
- Oggetto:
Note
L'insegnamento si svolge a Grugliasco.
The course is done in Grugliasco.
- Oggetto:
Insegnamenti che mutuano questo insegnamento
- Tecnologie alimentari 1 (AGR0076)Corso di Laurea in Scienze e tecnologie agrarie - STA
- Tecnologie alimentari 1 (AGR0076)
- Registrazione
- Aperta
- Oggetto:
