Corso di Laurea in Tecnologie alimentari - TAL

L'insegnamento si prefigge di fornire conoscenze di base rispetto al funzionamento dei mercati e delle imprese in essi operanti. L'insegnamento si propone inoltre di fornire agl* student* gli strumenti terminologici e di analisi necessari a comprendere un bilancio aziendale e le analisi economiche relative agli investimenti.

L'insegnamento fa parte dell'area economico legislativa.

L'insegnamento prevede di fornire agl* student* le nozioni e gli strumenti utili ad analizzare gli aspetti economici della produzione imprescindibili per comprendere al meglio il comportamento del consumatore, le scelte di un’impresa ed il funzionamento dei principali mercati.

I risultati di apprendimento attesi vengono espressi tramite i descrittori di Dublino ed integrati con gli obiettivi di apprendimento descritti dal modello di Anderson e Krathwohl: attraverso le seguenti finalità:

Conoscenze e capacità di comprensione

Alla fine dell'insegnamento gl* student* dovranno: a) conoscere i fondamenti e le applicazioni dell’analisi economica; b) saper riconoscere ed analizzare i comportamenti delle imprese nei diversi mercati; c) confrontare le caratteristiche dei diversi mercati; d) saper cogliere ed interpretare i meccanismi relativi a domanda ed offerta di mercato; e) saper descrivere le principali aree funzionali di un’impresa e definire i possibili punti di forza e debolezza di un'impresa.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione

Alla fine dell'insegnamento gl* student* dovranno: a) saper interpretare i dati di mercato; b) saper analizzare i meccanismi di funzionamento dei principali regimi di mercato; c) saper riconoscere e valutare i principali aspetti connessi con la gestione e l’organizzazione delle imprese agro-alimentari; d) saper analizzare le principali scelte imprenditoriali; e) saper analizzare le funzioni di domanda e offerta e le possibili scelte imprenditoriali in base ai mercati di appartenenza.

Autonomia nella produzione intellettuale e nel giudizio critico

Alla fine dell'insegnamento gl* student* dovrà: a) saper utilizzare il linguaggio tecnico di base dell'economia aziendale e utilizzare una terminologia di tipo manageriale relativa ai processi di produzione aziendale, b) essere in grado comprendere, analizzare ed elaborare i dati economici connessi ai processi produttivi (ricavi e relativi costi); c) essere in grado di desumere ed analizzare il comportamento del consumatore in base al mercato di riferimento; d) saper pianificare le scelte di tipo imprenditoriale; e) saper produrre procedure per la valutazione dei risultati economici di un’impresa sulla base delle metodologie apprese.

L'insegnamento si articola in 80 ore di insegnamento frontale. Sono previste esercitazioni guidate che permetteranno di comprendere, attraverso l'applicazione pratica, gli argomenti trattati a livello teorico.

Durante l'insegnamento verranno proposte agli studenti delle verifiche dell'apprendimento da svolgersi in aula ed in modo collettivo in modo da verificare la comprensione e l'apprendimento degli argomenti trattati.

Nel corso delle lezioni il docente si propone di verificare lo stato di apprendimento degli studenti attraverso domande mirate e test individuali, in modo da monitorare in itinere il grado di preparazione ed il livello di apprendimento raggiunto dalla classe.

La frequenza è facoltativa ma consigliata.

L'erogazione del corso avverrà tramite didattica in presenza

Le slide relative al corso saranno visibili dalla piattaforma Moodle.

Al termine dello svolgimento dei principali argomenti saranno svolte in aula delle esercitazioni, per blocchi tematici, con correzione e discussione. Prime dell’esame è previsto lo svolgimento ai almeno una simulazione d'esame. Tutte le verifiche svolte durante l'insegnamento hanno puramente valore di autovalutazione.

L'esame finale, che si articola in una prova scritta, è unico, fatti salvi eventuali esoneri in itinere. L’esame è composto da due blocchi relativi ai moduli di micro-economia ed economia e gestione aziendale. La prova d’esame sarà caratterizzata da domande a risposta multipla, domande a campo di risposta aperta ed esercizi. La valutazione verrà effettuata sulla base di criteri oggettivi di assegnazione del punteggio appositamente predisposti, che verranno forniti allo studente unitamente alla prova d’esame (griglia di valutazione)

Il punteggio finale sarà dato dalla somma dei punteggi parziali. I punteggi saranno suddivisi in base alle domande presenti nella prova e segnalati sul foglio delle domande. Le domande prevedono elementi descrittivi ma anche critici in modo da verificare sia la conoscenza che la comprensione degli argomenti trattati.

Il voto è espresso in trentesimi e tiene conto della capacità complessivamente dimostrata dallo studente, nel rispondere alle domande proposte, di esposizione sintetica, con lessico adeguato e ragionamento critico, degli argomenti oggetti di studio. La prova finale sarà uguale per i frequentanti e i non frequentanti.

Parte prima: Microeconomia

1. Introduzione: la scienza economica e i suoi concetti base (flusso circolare del reddito). Modalità di funzionamento delle economie di mercato. I fattori della produzione.
2. Teoria del consumatore: reddito, vincolo di bilancio. Curve di indifferenza, funzione di utilità. Il consumatore e le sue principali decisioni.
3. La funzione di domanda, l'elasticità della domanda.
4. I costi: costi fissi e variabili, costi medi e marginali.
5. L'equilibrio di breve termine dell'impresa. La curva di offerta individuale e la curva di offerta del mercato.
6. La funzione di produzione: le combinazioni tecnicamente efficienti, produttività media e marginale.
7. Forme di mercato: il mercato in concorrenza perfetta.
8. Monopoli: tipi di monopolio ed equilibrio del monopolio. I mercati imperfetti.
9. Presentazione di alcuni casi studio.

Parte seconda: Economia e gestione dell'impresa agroalimentare:

1. Il concetto di azienda e il sistema impresa: Classificazione delle imprese. Forme giuridiche d’impresa.
2. Analisi di settore. Macro e micro ambiente. Ambiente transazionale ed ambiente competitivo. Gli Stakeholder.
3. Teoria dell’impresa. Obiettivi e finalità dell’impresa. Organizzazione delle attività.
4. Risorse e competenze.
5. Business e Strategie competitive. Coordinamento tra imprese nel sistema agro-alimentare.
6. Vantaggio competitivo e catena del valore. Le funzioni di gestione: Gestione strategica e strategie competitive Sviluppo orizzontale ed integrazione verticale.
7. Il modello del bilancio. Elementi di matematica finanziaria. Contabilità e Bilancio d’esercizio: Conto Economico e Stato Patrimoniale. Altri documenti contabili. L’Efficienza aziendale: Risultati e valutazione economica: ROI, ROS, ROE.
8. Cenni sulle Aree funzionali: primarie, integrative, ausiliarie. 

Prima parte:

un volume a scelta tra i seguenti testi consigliati:

Testo consigliato

1. Krugman, R. Wells, L'essenziale di economia Terza edizione italiana, A cura di Marco Merelli, Zanichelli 2018;

Testo suggerito 

2016. Acemoglu, D. Laibson, J. A. List Principi di economia politica Teoria ed evidenza empirica Pearson, 2016.

Seconda parte

Testo consigliato:

Giuseppe Di Vita (a cura di) 2020. Economia e Gestione Aziendale, McGraw-Hill Education Create, ISBN: 978-13-075-4947-8.

Testo suggerito 

Sergio Sciarellli, 2017. “La gestione dell’impresa”, CEDAM-Wolters Kluwer.

Le slides, relative alle lezioni ed alle esercitazioni, sono reperibili sulla piattaforma campusNet (campusnet.unito.it) all’interno del sito del dipartimento e su Moodle.

Le modalità di svolgimento dell'attività didattica potranno subire variazioni in base alle limitazioni imposte dall'emergenza sanitaria.